বাঙালীর প্রিয় পানীয়র তালিকায় বাহারি চা এর স্থান সবসময় সবার ওপরে। স্বাদে-গন্ধে চা অতুলনীয়। আড্ডা থেকে শুরু করে নিঃসঙ্গ একাকী মুহুর্ত কাটাতেও চায়ের জুড়ি মেলা ভার। রয়েছে অনেক ঔষধি গুণও।
তবে এই সুস্বাদু পানীয় যদি সঠিক নিয়ম মেনে তৈরি করা যায়, তবেই ঠিকঠাক ফ্লেভার পাওয়া যাবে।
আসুন জেনে নিই ভিন্ন স্বাদের বাহারি চা তৈরির পদ্ধতি বা রেসিপি:
১.তুলসী এবং মধুর চা:
তৈরি করতে যা যা লাগবে:-
১. চা পাতা ১ চা-চামচ বা টি ব্যাগ প্রতি কাপের জন্য ১টা করে
২. তুলসী পাতা ১০–১২ টি
৩. লেবুর রস স্বাদমতো,
৪. মধু স্বাদমতো
৫. পানি ৫০০ মিলিলিটার।
প্রস্তুত প্রণালি:-
১. প্রথমেই পানি ফুটিয়ে নিতে হবে।
২. তারপর ফুটন্ত পানিতে তুলসী পাতা দিয়ে ৫-৬ মিনিট ফুটিয়ে নিতে হবে।
৩. চা পাতা দিয়ে আরও ২-৩ মিনিট ফুটিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে।
৪. নামানোর পর অবশ্যই চা ছেঁকে নিতে হবে।
এরপর স্বাদমতো লেবুর রস এবং মধু মিশিয়ে পান করা যাবে।
২.মালাই চা:
তৈরি করতে যা যা লাগবে:
১. গরুর দুধ ১ কাপ
২. চা পাতা ১ চা চামচ
৩. মিক্ল মেরী বিস্কুট ৩ পিস
৪. চিনি ১ টেবিল চামচ
৫. ডিমের হলুদ অংশ
প্রস্তুত প্রণালী:–
১. প্রথমে বিস্কুট গুলো পানিতে ভিজিয়ে নিতে হবে।
২. এরপর পানি ও বিস্কুট ভালো করে মিশিয়ে ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিতে হবে।
৩. তারপর এই মিশ্রণের সঙ্গে ডিমের কুসুম মিশিয়ে নিতে হবে।
৪. একটি প্যানে ১ কাপ পরিমাণ গরুর দুধ, ১ টেবিল চামচ পরিমাণ চিনি, ১ চা চামচ পরিমান চা-পাতা দিতে হবে।
৫. এবার ৭–৮ মিনিট মত জ্বাল দিয়ে ডিমের কুসুম মিশ্রিত পানি দিয়ে এগুলো মিশিয়ে নিতে হবে( যেহেতু ডিমের কাঁচা কুসুম দেওয়া হয়েছে তাই অবশ্যই মিল্ক মেরী বিস্কুট দিতে হবে তা নাহলে ডিমের গন্ধ আসতে পারে)।
৬. সব শেষে ছেঁকে গরম গরম পরিবেশন করুন।
এ ভাবেই বাসায় তৈরি করা যাবে গরুর দুধের মালাই চা।
৩.লবঙ্গ চা:
লবঙ্গ চা তৈরিতে যা যা লাগবে:-
১. চা পাতা আধা চা-চামচ
২. লবঙ্গ ১০-১৫ টি
৩. চিনি বা মধু স্বাদমতো
৪. পানি ৭০০ মিলিলিটার।
প্রস্তুত প্রণালি:
১. পাত্রে পানি দিয়ে চুলায় জ্বাল দিতে হবে।
২. পানি ফুটে উঠলে তাতে লবঙ্গ দিয়ে মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট মত ফোটাতে হবে।
৩. এরপর চা পাতা দিয়ে আরও ৭–৮ মিনিট জ্বাল দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।
৪. ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে কাপে বা মগে নিয়ে স্বাদমতো চিনি বা মধু মিশিয়ে গরম গরম পান করতে হবে।
৪.কালোজিরা ও গোলমরিচের চা
তৈরি করতে যা যা লাগবে:
১. চা পাতা ২ চা-চামচ
২. কালোজিরা আধা চা-চামচ,
৩. গোটা গোলমরিচ ২-৩ টি
৪. আদাকুচি এক চা-চামচের ৩/১ ভাগ,
৫. চিনি অথবা মধু স্বাদমতো
৬. পানি ৫০০ মিলিলিটার।
প্রস্তুত প্রণালি:-
১. পানি ফুটিয়ে নিতে হবে।
২. ফুটে আসলে এতে চাপাতা, কালোজিরা, গোটা গোলমরিচ এবং আদাকুচি দিয়ে ৫-৭ মিনিট ফুটিয়ে নিতে হবে।
৩. ফুটন্ত চা কালোজিরা, গোলমরিচ ও আদা জ্বাল দেওয়া পানি ধীরে ধীরে ঢেলে ছেঁকে নিয়ে চিনি বা মধু মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর গরম থাকা অবস্থাতেই পান করা ভাল।
৪. দুধ ভালোমতো ফুটে উঠে একটু ঘন হলে চা পাতা দিয়ে আরও বেশ কিছুক্ষণ ফোটাতে হবে।
৫. চায়ের সুন্দর রং এবং সুঘ্রাণ বের হলে এতে স্বাদমতো পাতলা করে কোরানো গুড় বা বাসায় ঝোলা গুড় মিশিয়ে দিতে হবে।
৬. চুলা থেকে নামিয়ে ছেঁকে নিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
৬.মাল্টা ও মরিচের চা:
তৈরি করতে যা যা লাগবে:-
১. চা পাতা আধা চা-চামচ
২. মাল্টা ১টি
৩. কাঁচা মরিচ ১টি
৪. চিনি স্বাদমতো
৫. পানি ৫০০ মিলিলিটার।
প্রস্তুত প্রণালি:
১.পাত্রে পানি ফুটিয়ে নিতে হবে।
২. চা পাতা ও কাঁচা মরিচকুচি দিয়ে আরও ৫/৬ মিনিট ফুটিয়ে নিতে হবে।
৩. চুলা থেকে নামিয়ে ছেঁকে নিয়ে তাতে স্বাদমতো চিনি, মাল্টার রস এবং পাতলা গোল করে কেটে রাখা মাল্টা দিয়ে দিতে হবে।
ঝাল খেতে মন না চাইলে কাঁচা মরিচ কুচি না দিয়ে শুধু মাল্টা দিয়েও চা-ও তৈরি করা যেতে পারে।
৭.মশলা চা (রঙ চা):
মশলা চা তৈরি করতে যা যা লাগবে:-
১. ৪চা চামচ চা-পাতা
২. ২টি লেবু
৩. ১-২টি গোলমরিচ
৪. ৪-৫টি লবঙ্গ
৫. ১ টুকরা ছোট দারুচিনি
৬. ৩টি ছোট এলাচি
৭. ১চা চামচ লবণ/বিট লবণ
৮. আদা কুচি পরিমাণমত
৯. ১টি তেজ পাতা
১০. ১-২ কাপ পানি
১১. ১ টেবিল চামচ চিনি
প্রস্তুত প্রণালী:-
১. চিনি, লেবু ও চা-পাতা বাদে বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে ৫-৬ মিনিট ফুটিয়ে নিতে হবে।
২. ফুটানো হয়ে গেলে চা-পাতা, চিনি, লেবুর রস দিয়ে আরো ১ মিনিট ফুটাতে হবে।
৩. এরপর ছেঁকে চিনি দিয়ে পরিবেশন করুণ।
ইচ্ছে হলে চিনির পরিবর্তে মধুও দেওয়া যেতে পারে।
৮.মশলা দেওয়া দুধ চা:
তৈরির জন্য যা যা লাগবে:-
১. ১কাপ দুধ
২. ১কাপ পানি
৩. ৩-৫ চা চামচ চা-পাতা
৪. ১টা গোটা এলচি
৫. ২ চা চামচ চিনি
৬. প্রয়োজন অনুযায়ী থেতো করা আদা
প্রস্তুত প্রণালী:-
১. পানিতে এলাচ, থেতো করা আদা, দুধ একসঙ্গে ফুটিয়ে নিতে হবে।
২. ফুটে আসলে গ্যাস বা চুলার আঁচ বন্ধ করে চা-পাতা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।
৩. ৫-৬ মিনিট পর আরো একটু ফুটিয়ে নিতে হবে।
৪. এরপর ছেঁকে চিনি মিশিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
৯.অপরাজিতা চা:
তৈরি করতে যা যা লাগবে:-
১. ৫-৬ টি অপরাজিতা ফুল
২. ২ কাপ পরিমাণ পানি
৩. ২চা চামচ মধু অথবা চিনি
৪. ১চা চামচ লেবুর রস
৫. প্রয়োজনমতো পুদিনা পাতা (অপশনাল)
প্রস্তুত প্রণালী:-
১. পাত্রে পানি দিয়ে ৬-৭ মিনিট ফুটাতে হবে।
২. নির্দিষ্ট সময় পর অপরাজিতা ফুলগুলো ছেড়ে দিতে হবে।
৩. পানিতে নীল রঙ ছেড়ে আসলে পুদিনা পাতা যোগ করতে হবে।
৪. ছেঁকে কাপে ঢেলে নিলেই তৈরি সুস্বাদু অপরাজিতা চা।
এবার এতে চিনি অথবা মধু মিশিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন অপরাজিতা চা।
চা এমন একটি সুস্বাদু পানীয়, যা শুধু বাংলাদেশেই নয়, পৃথিবীর অনান্য দেশগুলোতেও বাহারি চা ব্যাপক জনপ্রিয়। দিন দিন এর জনপ্রিয়তার সঙ্গে তাল মিলিয়ে বিভিন্ন রকমের, বিভিন্ন স্বাদের বাহারি চা তৈরির পদ্ধতি।