সহজে টমেটো ক্যাচাপ এবং টমেটো সস্ তৈরি পদ্ধতিযেকোন ধরনের সস্ খাবারে যেন এক অন্য মাত্র নিয়ে আসে। বিশেষত টমেটো সস্। তাই আজকে আমরা শিখবো কীভাবে সহজ পদ্ধতিতে টমেটো সস্ তৈরি করা যায়।
টমেটো সস্ তৈরি :
টমেটো সসে এমন গুণ রয়েছে যা সাধারণ খাবারকেও করে তুলে অসাধারণ। এটি দেখতে যেমন লোভনীয় তেমনি খাবারকেও করে তুলে ভীষণ সুস্বাদু।
আর তাই আজ আমরা শিখে নিব সহজেই কীভাবে টমেটো সস্ তৈরি করতে হবে।
উপকরণ:
টমেটো পিউরি (৩ কেজি টমেটোর হিসেবে)
আদা কুচি: আধা চা চামচ
রসুন কুচি: আধা চা চামচ
শুকনা মরিচ: ৩ থেকে ৪ টি
চিনি: পরিমাণ মতো
তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ সব ১টি করে
জায়ফল ও জয়ত্রি গুড়ো: আধা চা চামচ।
প্রস্তুত প্রণালী:
প্রথমেই টমেটো পিউরি বানিয়ে নিতে হবে। এক্ষেত্রে টমেটোগুলোকে ভাল করে ধুয়ে নিতে হবে।
টমেটো পিউরি, ক্যাচাপ কিংবা সস্ যেটিই তৈরি করি না কেন সবক্ষেত্রের জন্য সব চেয়ে ভাল হয় যদি লাল লাল, পাকা চাইনিজ টমেটো ব্যবহার করি।
কারণ আমাদের দেশীয় টমেটোগুলোয় পানির পরিমাণ সামান্য বেশি থাকে।
আর এছাড়াও এতে বীচির পরিমাণ বেশি থাকে সেইসাথে দেশী টমেটো মাংসোল খুব একটা হয়না।
অপরদিকে চাইনিজ টমেটোগুলো প্রচুর মাংসোল হয়ে থাকে এবং পানি ও বীচির পরিমাণ একেবারে কম থাকে। এবং এটি সারা বছরই পাওয়া যায়।
এবার টমেটো গুলোকে ছোট ছোট টুকরা করে কেটে ফেলতে হবে। এবং টমেটোতে যে সাদা বোটার অংশ থাকে সেটি কেটে ফেলতে হবে।
তারপর এই কাটা টমেটোগুলোকে একটি কড়াই বা ফ্রাইং প্যানে আধা কাপ পানি দিয়ে প্রায় ২০ মিনিট ধরে অথবা এর চেয়ে বেশি সময় নিয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে।
মনে রাখবেন, কখনোই আস্তো বা অর্ধেক করে কেটে টমেটো সিদ্ধ করা যাবে না। কারণ এরফলে টমেটো সিদ্ধ হতে সময় লাগবে ও টমেটোতে অতিরিক্ত পানি ঢুকে যাবে।
সিদ্ধ হয়ে যাওয়ার পর কাঁটা টমেটো গুলো এবার ঠান্ডা করে নিয়ে ব্ল্যান্ডারে ব্ল্যান্ড করে ফেলতে হবে। ব্যাস, প্রস্তুত হয়ে গেল টমেটো পিউরি ।
এই টমেটো পিউরিকে ডিফ ফ্রিজে রেখে দীর্ঘদিন সংরক্ষণ কর রাখা সম্ভব।
এই পিউরি দিয়েই পরবর্তীতে টমেটো ক্যাচাপ ও টমেটো সস্ তৈরি সহ, যেকোন খাবার রান্নায় ব্যবহার এবং বিভিন্ন ভর্তাও বানানো সম্ভব।
এবার মূল টমেটো সস্ তৈরি করার পালা-
আগের তৈরি করা টমেটো পিউরির সাথে একসঙ্গে টমেটোর রস, আদা, রসুন, সিরকা ও মরিচ ব্লেন্ড করে নিতে হবে।
আর একটি তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ, শুকনা মরিচ দিয়ে দিতে হবে।
ব্লেন্ড করা টমেটো সহ বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে চুলায় দিয়ে দিতে হবে।
আরো পড়ুন:
টমেটো সস্ এবং টমেটো ক্যাচাপের মধ্যে পার্থক্য
এবং ঘন না হওয়া পর্যন্ত অনবরত নাড়তে হবে। মনে রাখতে হবে টমেটো সস্ তৈরি করার সময় ঘন ঘন নাড়তে হবে। তা নাহলে কড়াইয়ে মিশ্রণটি লেগে যাবে।
এবং পুড়েও যেতে পারে। আর পুড়ে গেলে সসের স্বাদ একদম নষ্ট হয়ে যাবে।
মিশ্রণটি ঘন হয়ে আসলে তারপর চুলা থেকে নামিয়ে নিন।
নামানোর আগে চাইলে কালোজিরার ফোড়নও দেওয়া যেতে পারে।
টমেটো সস্ তৈরি হয়ে গেল। সবশেষে সস্ ঠাণ্ডা করে বোতলে ভরে সংরক্ষণ করুন মজাদার টমেটো সস্।
টমেটো সস্ তৈরি তো শিখে নিলাম। এর কাছাকাছি আরও একটি রেসিপি রয়েছে, যেটি আমরা সচরাচর ব্যবহার করে থাকি। তাহল টমেটো ক্যাচাপ।
টমেটো ক্যাচাপ:
অনেকে টমেটো ক্যাচাপ খেতেও বেশ পছন্দ করে থাকেন। তাই চলুন এই টমেটো ক্যাচাপ রান্নাটাও শিখে নিই।
ক্যাচাপ তৈরির উপকরণ:
টমেটো পিউরি (৩ কেজি টমেটোর হিসেবে)
চিনি: আধা কাপ অথবা ১৮ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া: ১ চা চামচ
লবণ: স্বাদ মতো
সাদা ভিনেগার: আধা কাপ
কর্নফ্লাওয়ার: দেড় চামচ।
রন্ধন প্রণালী:
টমেটো ক্যাচাপ বানাতে হলেও আগে থেকে টমেটো পিউরি বানিয়ে রাখতে হবে।
তারপর সেই পিউরিকে একটি ছাঁকনি বা পাতলা সুতি কাপড় দ্বারা ছেঁকে নিতে হবে।
ছেঁকে নেয়ার পর টমেটোর অপ্রয়োজনীয় অংশ যেমন- বাকল/skin ও বিচির টুকরাগুলো আলাদা করে নিন।
কারণ টমেটো ক্যাচাপে এই অংশটি থাকলে ক্যাচাপটি খেতে ভালো লাগবে না।
ছাঁকার পর টমেটোর যে কাঁথ বা লিকুইডটি পাবো তা কড়াই বা ফ্রাইং প্যানে ঢেলে দিতে হবে।
তবে এটি রান্না করার সময় অবশ্যই খেয়াল রাখতে হবে যেন আগুনের তাপমাত্রা খুব বেশি না থাকে বা চুলার আঁচ লো ফ্লেইমে থাকে।
খুব ঘনঘন টমেটোর কাঁথকে নাড়তে হবে যাতে পাতিলের তলায় না লেগে যায়।
তারপর সেই কাঁথে স্বাদমত চিনি, পরিমাণ মতো লবণ ও মরিচ গুঁড়া দিতে হবে।
যখন মিশ্রণটি কিছুটা ঘন হয়ে আসবে তখন আধা কাপ ভিনেগার এতে ঢেলে দিতে হবে।
তার কিছুক্ষণ পর দের চামচ কর্নফ্লাওয়ার পানিতে গুলে এই রন্ধন প্রণালীর মধ্যে ঢেলে দিয়ে দ্রুত নেড়ে যেতে হবে।
এরপর ক্যাচাপটি আরও ঘন হয়ে আসলে চুলা থেকে নামিয়ে রাখুন।
তৈরি হয়ে গেল মজাদার টমেটো ক্যাচাপ।
এবার এ ক্যাচাপগুলো একটি কাঁচের বয়াম বা প্লাস্টিকের বয়ামে করে ফ্রিজে রেখে দিন। তবে খেয়াল রাখবেন পাত্রটি যেন এয়ার টাইট ও পানিশূন্য হয়।
টমেটো ক্যাচাপ ফ্রিজের ক্ষেত্রে নরমাল টেম্পারেচারেই প্রায় ৫-৬ মাস পর্যন্ত রেখে দেওয়া যায়।
