নেহারী রান্না করাটা কিছুটা সময় সাপেক্ষ্য ব্যাপার, কিন্তু স্বাধে এই খাবারটি অতুলনিয়। বিশেষ করে ঢাকা অঞ্চলের অনেকের কাছেই সকাল বেলায় নেহারীর পায়া দিয়ে তুন্দুল রুটি হচ্ছে অন্যতম একটি খাবার। অনেকে আবার এই খাবারটিকে অনেকটা খানদানি খাবারো বলে থাকেন।
তাছাড়া নেরারীযে শুধু আমাদের দেশেই বিখ্যাত ব্যাপারটি কিন্তু তা নয় ।আমাদের দেশ সহ পার্শ্ববর্তি দেশ গুলতেও এই খাবারটির বেশ প্রচলন রয়েছে। বিশেষ করে কোরবানির ঈদে আমাদের দেশের বিভিন্ন পশু জবাইয়ের পরে প্রায় প্রতিটি ঘরেই এই খাবারটি তৈরী করা হয়। তাই আজ আমরা শিখবো কিভাবে আপনি খুব সহজেই ঘরে বসে নেহারী রান্না করতে পারবেন, সে সম্পর্কে।
নেহারী রান্নার উপকরণ –
হলুদ লাগবে আধা চামচ তবে তাতেও যদি নেহারীতে কালারটা না দেখা যায় তাহলে আরেকটু বারিয়ে দিবেন।
মরচের গুরো লাগবে আধা চামচ।
আদা লাগবে ২ চামচ কুচি কুচি তবে বাটা হলে ভাল হয়।
পেঁয়াজ বাটা ৩ চামচ, এছাড়াও পরিবেশনের সময় বেরেস্তার জন্য পরিমান মত কেটে রাখতে হবে।
রসুন বাটা ২ চামচ।
জিরা (চেষ্টা করবেন গুরো করে দেয়ার জন্য) ১ চামচ
ধনে গুড়া – ১ চামচ।
কাঁচা মরিচ আপনার পরিমান, তবে এ ক্ষেত্রে আমি নিচ্ছি ৮ থেকে ৯টি।
তেজপাতা লাগবে ৩ থেকে ৪ টি।
এলাচ লাগবে ৪ থেকে ৫ টা (চেষ্টা করবেন গুরো করে দিতে)।
দারুচিনি লাগবে ৪ থেকে ৫ টুকরো।
তেঁতুল লাগবে আধা কাপ পরিবেশনের সময় দেবার জন্য
লবণ নিতে হবে পরিমান মত তবে রান্না শেষ হবার আগে অবশ্যই আরেকবার লবন চেক করে নিবেন।
কি ভাবে নেহারী রান্না করবেন –
প্রথম ধাপ – গরুর পা গুলো পরিমান মত টুকরা টুকরা করে কেটে ভাল করে ধুয়ে একটা বড় পাত্রে নিয়েনিন। সেখানে সামান্য লবণ ও তেজপাতা দিয়ে পানি ঢেলে ডুবিয়ে সেটাকে জ্বাল দিন। জ্বাল দেয়ার এক পর্যায়ে শেওলার মত সবুজ কিংবা কালছে কিছু ময়লা বের হয়। তখন আপনি চামচ চিয়ে সেই ময়লা গুলকে উঠিয়ে ফেলুন এবং পানি কমে গেলে সেখনে আবারো পানি ঢালুন।
দ্বিতীয় ধাপ – পায়া কিছুটা সিদ্ধ হলে সেখানে মশলা দিয়ে পাত্রটিকে আবারো ঢেকে দিন। যতক্ষন পর্যন্তনা নেহারীটি মনের মত হচ্ছে ততক্ষন একে চুলয় রেখে জ্বাল দিন । প্রয়োজন হলে সেখানে আবারো পানি ঢালুন এবং মাঝে মাঝে ঢাকনা উঠিয়ে কিছুক্ষন নাড়ুন।
শেষ ধাপ – এর মধ্যেই অন্য চুলোতে পেয়াজ কাটা গুল ভেজে বেরেস্তা বানান। আর সময় মত এই বেরেস্তা গুল পায়াতে ঢেলেদিন এবং আবারো কিছুক্ষনের জন্য জ্বাল দিন, লবন পরিক্ষা করুন। অবশেষে তৈরী হয়ে গেল আপনার পছন্দের সুস্বাদু নেহারী ।
বিঃদ্রঃ – আপনার খাবারটি আরো সুন্দর এবং মজাদার করার লক্ষ্যে নেহারী পরিবেশনের পুর্বে খাবারের পাত্রে কিছুটা বেরেস্তা (পেঁয়াজ ভাজা) ধনিয়া পাতা কুচি কুচি এবং লেবু কেটে দিন ।
আরো পড়ুন –
