গ্রামবাংলার অতিপরিচিত ছোটমাছ যেন শহুরে জীবনের ব্যস্ততার প্রভাবে অনেকটাই বিলুপ্ত হয়ে গেছে। সময়ের অজুহাত দিয়ে বাংলার চিরচেনা সুস্বাদু রান্নাগুলো যেন আজ অতীতের বাক্সবন্দি হয়ে পরেছে। নদীমাতৃক বাংলায় ছোটমাছের আলাদা একটি ঐতিহ্য রয়েছে।
হরেকরকম ছোট মাছের ভীড়ে চিতল মাছের আলাদা বেশকিছু বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা স্বাদে ও পুষ্টিতে অন্য সব মাছ থেকে আলাদা। যারা চিতল মাছ পছন্দ করেন তাদের জন্য আমাদের আজকের আয়োজন চিতল মাছের কোফতা কারি । চলুন দেখা যাক চিতলমাছের এ সুস্বাদু কোফতা কারি কিভাবে তৈরি করা হয়।
চিতল মাছের কোফতা কারির জন্য যা যা লাগবে:
১.মাছ বাটা ১ কাপ
২.ভাত বাটা আধা কাপ
৩.কাঁচা মরিচ বাটা আধা চা-চামচ
৪. আদা বাটা আধা চা-চামচ
৫. রসুন বাটা আধা চা-চামচ
৬. মরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ
৭.ধনে গুঁড়া আধা চা-চামচ
৮. জিরা গুঁড়া আধা চা-চামচ
৯. গরম মসলা বাটা এক চামচের চার ভাগের এক ভাগ
১০.ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ
১১. লবণ স্বাদমতো
১২.তেল ভাজার জন্য।
চিতল মাছের কোফতা কারি প্রস্তুত প্রণাণী:
চিতল মাছের পিঠের অংশের চামড়া আলাদা করতে হবে ও কাটা ছাড়িয়ে মাছ বেটে নিতে হবে। মাছ বাটার সময় লবণ ও ভাত মিশিয়ে বাটতে হবে। মাছের মিশ্রণে তেল ছাড়া বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে ১০টি সমান ভাগ করতে হবে।
হাতের তালুতে সামান্য তেল মেখে একেকটি ভাগ নিয়ে গোল করে কোফতা তৈরি করতে হবে। এরপর গরম ডুবো তেলে অল্প আঁচে সোনালি করে ভেজে নিতে হবে।
কোফতা কারির জন্য যা যা লাগবে:
১.পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ
২.পেঁয়াজ স্লাইস আধা কাপ
৩. আদা বাটা ১ চা-চামচ
৪. রসুন বাটা ১ চা-চামচ
৫. ধনে গুঁড়া ১ থেকে দেড় টেবিল চামচ
৬.ফেটানো টক দই এক কাপের চার ভাগের তিন ভাগ
৭. ঘি অথবা তেল আধা কাপ
৮. লবণ স্বাদমতো
৯. চিনি স্বাদমতো
১০ গরম মসলা গুঁড়া আধা টেবিল চামচ
১১. কাঁচা মরিচ ৮টি
১২. তেজপাতা ২টি
১৩. ক্রিম এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ
১৪. লেবুর রস ১ টেবিল চামচ বা স্বাদমতো
১৫. কেওড়া দেড় থেকে দুই টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালী:
পাত্রে ঘি বা তেল গরম করে তেজপাতা দিয়ে তাতে স্লাইস করা পেঁয়াজ দিয়ে সোনালি করে ভেজে অন্যান্য বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে সামান্য পানি মিশিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। এবার ফেটানো টক দই ও চিনি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিতে হবে।
ভালো করে কষানো হলে ভাজা কোফতা ও কাঁচা মরিচ দিয়ে মৃদু আঁচে মিশিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। কিছুক্ষণ পর ঢাকনা খুলে সামান্য পানি দিয়ে নেড়ে লবণ ও কেওড়া দিয়ে নেড়ে ক্রিম দিয়ে ঢেকে দিন।
মৃদু আঁচে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন। ৫ থেকে ৬ মিনিট পর ঢাকনা খুলে লেবুর রস দিয়ে আলতোভাবে নেড়ে কিছুক্ষণ দমে রাখুন। তেল বা ঘিয়ের ওপরে উঠলে নামিয়ে পোলাও বা ভাতের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।
রান্না করা চিতল মাছে আপনি যে যে পুষ্টি উপদানগুলো পাবেন:
১. প্রতি ১০০ গ্রাম চিতল মাছে আছে ১৮.৬ গ্রাম আমিষ
২. ২.৩ গ্রাম চর্বি
৩. ১৮০ মি. গ্রাম ক্যালসিয়াম
৪. ২৫০ মি. গ্রাম ফসফরাস
৫. ৩ মি. গ্রাম লৌহ ও ১০৮ কিলোক্যালরি খাদ্য শক্তি ।