গরুর মাংসের প্রচুর কোলেস্টেরল থাকায় তা খেলে স্বাস্থ্যঝুকি বেড়ে যায় বলে অনেকের ধারনা তবে পুষ্টিবিদরা বলছেন,গরুর মাংসের ক্ষতিকর ও উপকার দুটো দিকই আছে।
প্রচুর কোলেস্টেরল থাকায় অনেকেই গরুর মাংস কে এড়িয়ে চলেন।তবে বাংলাদেশের প্রেক্ষাপটে গরুর মাংস এদেশের অন্যতম জনপ্রিয় খাবার। ঈদ-উল- আযহা উপলক্ষে দেশের প্রতিটি মুসলিম পরিবারে উৎসব মূখর পরিবেশে গরুর মাংসই প্রধান খাবার।স্বাদের দিক দিয়ে এর তুলনা হয়না যেমন তেমনি পুষ্টিগুণে ভরপুর এই খাবার।
পুষ্টিবিদরা জানিয়েছেন, গরুর মাংসে যতো পুষ্টিগুণ আছে সেগুলো অন্য কোন খাবার থেকে পাওয়া কঠিন।তবে এই মাংস আপনার জন্য উপকার বা ক্ষতি বয়ে আনবে কিনা এটা নির্ভর করে আপনি কতটুকু খাবেন এই পরিমাণের নির্ভর করে।
গরুর মাংসের পুষ্টিগুণ –
পুষ্টিবিদরা জানিয়েছেন, গরুর মাংসে রয়েছে আমাদের শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় প্রোটিন, ভিটামিনস, মিনারেলস বা খনিজ উপাদান যেমন, জিঙ্ক, সেলেনিয়াম, ফসফরাস, আয়রন। আবার ভিটামিনের মধ্যে রয়েছে ভিটামিন বি২ বি৩, বি৬, এবং বি১২। আর এই পুষ্টিকর উপাদানগুলো আমাদের দেহের অনেক উপকার করে থাকে যেমন: –
১. গরু-খাসির মাংসে রয়েছে উন্নত প্রথম শ্রেণির প্রোটিন যা মাংসপেশি গঠনে সহায়তা করে। শরীরের জন্য যে সব অত্যাবশকীয় এমাইনো এসিড প্রয়োজন সবগুলো এমাইনো এসিড পাওয়া যায় গরু-খাসির মাংস থেকে।
২. গরুর মাংসে পর্যাপ্ত আয়রন যা রক্তস্বল্পতা প্রতিরোধে সাহায্য করে এবং সেই সঙ্গে আয়রনের ঘাটতি পূরণ করে থাকে।
৩. ভিটামিন বি১২, বি৬ আছে গরুর মাংসে যা নার্ভ সিস্টেমকে ভালো রাখে।
৪. গরুর মাংস রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।পেশি, দাঁত ও হাড়ের গঠনে ভূমিকা রাখে।
৫.ত্বক/চুল ও নখের স্বাস্থ্য ভালও ক্ষত নিরাময়ে সাহায্য করে।
৬.দৃষ্টিশক্তি ভালো রাখে।
৭.অতিরিক্ত আলসেমি/ ক্লান্তি বা শরীরের অসাড়তা দূর করে কর্মোদ্যম রাখে। মানসিক বিভ্রান্তি/ হতাশা দূর করে।
এছাড়া ডায়রিয়া প্রতিরোধে সাহায্য করে।রক্তস্বল্পতা প্রতিরোধ করে।খাবার থেকে দেহে শক্তি যোগান দেয়।
পুষ্টিবিদ চৌধুরী তাসনিম হাসিন জানিয়েছেন প্রতিদিনের প্রোটিনের চাহিদা নির্ভর করে আপনার ওজনের ওপর। ধরলাম একজন মানুষের আদর্শ ওজন ৫০ কেজি।
একজন সুস্থ্য মানুষের দেহে গড়ে ৫০ গ্রামের মতো প্রোটিন প্রয়োজন, তবে কিডনি জটিলতা থাকে তাহলে তিনি প্রতিদিন ২৫ গ্রাম প্রয়োজন হয়।
আদর্শ ওজন ৫০ কেজি হলে তারা ১০০ গ্রাম পর্যন্ত প্রোটিন খেতে পারবেন। যাদের ওজন কম তাদের বেশি বেশি প্রোটিন খাওয়া প্রয়োজন।তবে প্রতিদিন ৭০ গ্রামের বেশি এবং সপ্তাহে ৫০০ গ্রামের বেশি প্রোটিন খাওয়া উচিত নয় বলে জানিয়েছেন ব্রিটেনের স্বাস্থ্য সেবা বিভাগ।
প্রতি ১০০ গ্রাম গরুর মাংসে ২৬ গ্রাম প্রোটিন এবং ২ গ্রাম ফ্যাট থাকে।
সুতরাং সুস্বাস্থের জন্য পরিমাণ মত গরুর মাংস খেতে পারেন সবাই তবে সেটা অবশ্যই আপনার স্বাস্থের প্রয়োজন অনুযায়ী হতে হবে।
