ইলিশ কচুশাক ভর্তা – সকল বাঙালির প্রিয় একটি খাবার হল ভর্তা, যা আমাদের খাদ্যাভাসের সংগে জড়িয়ে আছে ওতোপ্রোতভাবে। এমনও অনেক বাঙালি আছেন যারা তাদের নিত্যদিনের খাবারে ভর্তা খেতে বেশ পছন্দ করেন।
কারো ক্ষেত্রতো দিনে একটি বার ভর্তা ছাড়া গলা দিয়ে কোন খবারি ভেতরে নামতে চায়না। তাই আজ ভর্তাপ্রিয় বাঙালিদের জন্য নিয়ে এলাম একটি মজাদার ভর্তার রেসিপি। ইলিশ কচুশাক ভর্তা –
উপকরণঃ
১. কচু শাক- ২৫০ গ্রাম,
২. ইলিশ মাছের মাথা- ১টি,
৩. লেবুর খোসার কুচি- ১ চা চামচ,
৪. কাসুন্দি- ১ টেবিল চামচ,
৫. কাঁচামরিচ- ৪/৫টি,
৬. রসুন কোয়া- ৪টি,
৭. পেঁয়াজ কুচি- ১ টেবিল চামচ,
৮. সরষের তেল- ১ টেবিল চামচ,
৯. লবণ- স্বাদমতো ও
১০. লেবুর রস- ১ টেবিল চামচ।
প্রস্তুত প্রণালীঃ
প্রথমে কচু শাক বা কচু পাতা গোটা অবস্থায় ধুয়ে নিতে হবে। এবার মাছের মাথার সঙ্গে পেঁয়াজ ছাড়া বাকি সব উপকরণ একসাথে মাখিয়ে নিতে হবে। তারপর মাখানো সেই মাছের মাথাটা কচু পাতা দিয়ে গোল (রোল) করে পেঁচিয়ে সুতা দিয়ে বেঁধে বসানো ভাতের ওপর অথবা ভাপে সেদ্ধ করে নিতে হবে।
সেদ্ধ হয়ে গেলে তা নামিয়ে প্রথমে মাছের মাথা এবং তারপর শাকগুলো পাটায় বেটে মিশিয়ে নিতে হবে। এখন সব শেষে এই মিশ্রনটির সঙ্গে কাঁচা পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভালো করে মেখে নিলেই তৈরী হয়ে যাবে ইলিশ কচুশাক ভর্তা, যা গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করা যেতে পারে।
আরো পড়ুন –
সরিষা ইলিশ রান্না করবেন যেভাবে !
