বাকরখানি পুরান ঢাকার একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। অনেকরই পছন্দের খাবারের তালিকায় রয়েছে নোনতা স্বাদের এই খাবারটি। ঘরোয়া আড্ডা কিংবা বিকালের নাস্তায় চায়ে ডুবিয়ে খেতে ভালোবাসেন অনেকেই। চাইলে ঘরে বসেই বাকরখানি তৈরি করে নিতে পারেন। তাও খুব সহজেই।
চলুন তবে শিখে নিই ঘরে বসেই বাকরখানি তৈরি করার রেসিপিটি-
১. ময়ান তৈরির উপকরণ–
ময়দা ১ কাপ,
ডালডা ১/৪ কাপ,
তেল ১ টেবিল চামচ,
লবণ স্বাদ মতো,
পানি পরিমাণ মতো।
প্রণালী:
ময়দা, ডালডা, তেল এং লবণ সব একসঙ্গে মেখে খাস্তা করে নিতে হবে। এবার পরিমাণ মতো পানি দিয়ে ময়দা ময়ান করে ঢেকে রাখতে হবে প্রায় ২ ঘণ্টা।
২.তেল-ডালডা প্রস্তুতের উপকরণ:
তেল ১ কাপ,
ডালডা ১/৪ কাপ।
প্রণালী:
প্রথমে ডালডা গরম করে তা গলিয়ে ঠাণ্ডা করে নিতে হবে। এবার ডালডা এবং তেল একত্রে মিশিয়ে বিট করে রাখতে হবে।
৩. উপকরণ:
ময়দা ১ কাপ,
কর্নফ্লাওয়ার আধা কাপ,
তেল ১-৪ কাপ।
প্রণালী:
ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার, তেল সবগুলো উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে রেখে দিতে হবে।
বাকরখানি তৈরির প্রণালী:
প্রথমে যেসব উপকরণগুলো একত্রিত করে খামির তৈরি করা হয়েছিল তা ৪ ভাগ করে নিতে হবে। প্রতিটি ভাগ দিয়ে যতটুকু সম্ভব খুব পাতলা করে রুটি বেলে নিন।
এবার রুটির চারদিকে ১ ইঞ্চি পরিমাণ ফাঁকা রেখে প্রণালী ২ এর ডালডার মিশ্রণের প্রলেপ দিন।
এর ওপর প্রণালী-৩ এ তৈরি করা ময়দার মিশ্রণ ছিটিয়ে দিন।
রুটি ২ ভাঁজ করে নিয়ে আবার তারউপর ডালডার প্রলেপ দিন তারপর ময়দা ছিটিয়ে দিন। এভাবে কয়েকবার করুন।
তারপর ভাঁজ দেওয়া খামির ঢেকে রেখে দিন কমপক্ষে দেড় ঘণ্টা। এবার ৪টি খামিরের প্রতিটি থেকে ছোট ছোট করে লেচি কেটে গোল বাকরখানি আকারে বানিয়ে তার উপর ছুরি দিয়ে আঁচড় কেটে দিন।
এবার তন্দুরীতে সেঁকে নিন অথবা ইলেকট্রিক ওভেন ১৮০° সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় প্রি-হিট করে ২০ মিনিট ধরে বেক করে নিন।
